Es una discusión ya añeja. Hay quienes apoyan la idea de que una pizca de sal intensifica el sabor dulce de los alimentos y quienes dicen que esto es un mito.
No estoy seguro de que la sal haga que el azúcar sepa más dulce, pero ciertamente complementa el sabor de los alimentos, incluyendo el sabor dulce. Es un componente importante en el sabor de la comida, de tal manera que si no está presente en un platillo, éste sabrá menos completo o balanceado. La sal también incrementa la volatilidad de algunas sustancias aromáticas en la comida, y aumenta nuestra percepción de ciertos aromas, y así puede conseguir que el sabor de un alimento sea más intenso.
