Dependiendo de qué tan viejo sea el huevo, el olor de éste puede contener un toque de amoniaco o ser una fuente de olor sulfuroso. El olor de los huevos “de cien años” puede ser espantoso, pero el de aquellos que son “milenarios” resulta indescriptible.
Estos huevos se preparan envolviendo huevos comunes y corrientes en una mezcla de sal, lima, lodo, yeso y paja, y guardándolos por mucho tiempo. A veces, incluso, se les entierra.
A diferencia de lo que se piensa, los huevos no tienen centurias, ni milenios. Bastan unas pocas semanas o algunos meses para que adquieran la consistencia, apariencia y olor que los caracterizan. Los chinos fabrican estas “delicias culinarias” con huevos de gallina, de pato o de codorniz. Las formas de acompañarlos varían. Pueden servirse con algunas raíces de gengibre, con arroz, carne de cerdo o trigo, aunque es dudoso que cualquiera de estos métodos consiga ocultar el penetrante sabor.
Antiguamente, se decía que estos huevos eran preservados en orina de caballo. Sin embargo, esto es poco probable, ya que la acidez (o ligera alcalinidad) de la orina no es el medio idóneo para que los huevos adquieran sus características finales.
De vez en cuando, la superficie del huevo (habiendo retirado el cascarón) presenta una decoración que recuerda a las hojas de un pino, característica que es muy apreciada… entre los chinos, por supuesto.
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Cuando andas en el extranjero te expones a probar muchos “manjares” que no te apetecen, el huevo negro fue una de esas cosas que de plano no pude obligarme a probar
@jiff: Yo creo que si me pusieran uno de esos huevos negros enfrente, no tendría estómago para probarlo, ni siquiera por curiosidad. No soy muy exigente con la comida y tampoco soy curioso a este respecto, así que mejor me abstengo. ¡Guácala!
Quisiera saber dónde se pueden probar en la ciudad de México. ¿Además de producirlos como medio lo indica el texto (¿Cómo saber cuando está? ¿Hay que tener alguna precaución?¿Una vez que se tiene así el huevo, cómo se prepara?
Saludos!